¡Nunca con trapo!… Como conservar el jamón

Llega el momento de comenzar nuestro jamón. Una vez abierto el jamón ¿Cuál es la mejor manera de conservar su sabor y aroma de manera óptima?

 

Un jamón no debe durar mucho tiempo una vez abierto, mes o mes y medio, dos si lo guardamos en óptimas condiciones.

Para poder conservar el jamón de manera óptima lo primero que debe hacerse es guardar la grasa de la zona donde se corta el jamón.
CORTE CONSERVACION JamónUna vez cortada la cantidad deseada de jamón, ese grasa blanca se pone encima del corte para que la zona quede totalmente tapada. Y repetimos ¡Nada de trapo! Al colocar un trapo, el aire entra a través de los poros y el jamón se oxida, se seca. Lo ideal es colocar la grasa contra el corte y sujetarla fuerte usando un papel film de cocina. Daremos 5 ó 6 pasadas asegurándonos que la grasa queda fuertemente apretada contra el jamón. De esta forma, el jamón se mantiene perfecto, con todos sus aromas, porque la propia grasa del jamón es su mejor protección. Una vez bien tapado, guardaremos el jamón en un lugar fresco y oscuro, que no sea excesivamente frío.